POLKI NA OBCZYŹNIE - Post Kulinarny . Tradycyjne posiłki w Holandii

09:58:00 Maria P Cleo 26 Comments


 Kilka słów ogólnych o jedzeniu
Ciężko jest mi powiedzieć cos na temat smaków Królestwa Wiatraków, ze względu na moją alergię pokarmową, wiele potraw i smakołyków muszę sobie odmówić. Niemniej jednak postaram się co nieco przybliżyć historię kulinarną pomarańczowego królestwa i jego tradycyjne jak i popularne potrawy. 
Jak dotąd każde możliwe przysmaki , również te z głównego talerza, które mogłam zjeść - bardzo mi smakowały i były wówczas przygotowywane przez mojego personalnego kucharza ;) , który wkładał w to serce i duszę aby przekonać mnie do tutejszych potraw.



 Kilka słów o tym, z czego kraj słynie


Każdy kto choć raz zawitał do Holandii na każdym rogu znajdzie budki z "patat" czyli tak popularne frytki. 
Grubo krojone, kuszące zapachem , w sama raz na popołudniową przekąskę, którą Holendrzy uwielbiają. 
animaatjes.nl
W koncu ziemniak stanowi nieodzowny element kuchni holenderskiej. Obecnie w sprzedaży znajdują się liczne gatunki ziemniaków, które różnią się od siebie kolorem, smakiem, kształtem i sposobem obróbki kulinarnej.


Holandia słynie z produkcji serów żółtych, których nazwy często związane są z miejscowością, w której były produkowane. Do najbardziej charakterystycznych należą:


  • Edam (edamer) - najbardziej znany holenderski ser, którego nazwa pochodzi od miasta w północnej Holandii. Produkowany jest z pasteryzowanego mleka krowiego, całkowicie lub częściowo odtłuszczonego i zazwyczaj ma kulistą formę. Charakteryzuje się łagodnym smakiem i nieco korzennym aromatem. Ze względu na niską zawartość tłuszczu często polecany jest przez dietetyków.
  • Gouda - nazwa sera pochodzi od miasta położonego w zachodniej Holandii, w okolicach której miejscowi nadal wytwarzają ten tradycyjny specjał. Jest to ser podpuszczkowy, dojrzewający, produkowanym z pasteryzowanego mleka krowiego. Gouda dojrzewa bardzo długo, czasami nawet ponad 12 miesięcy. Ze względu na wiek, ser można podzielić na: najmłodszy Gouda jong, wyróżnia się delikatnością, średni belegen ma już wyraźniejszy smak, a najstarszy oud jest najostrzejszy i ma lekko korzenny posmak.
  • Maasdam (maasdamer) – młody, tłusty ser charakteryzujący się ostrym smakiem i dużymi dziurami.
  • Leerdammer – pół twardy ser dojrzewający, produkowany z krowiego mleka. W konsystencji raczej kremowy, a w smaku podobny do szwajcarskiego emmentalera, choć nieco mniej wyrazisty. 

holandia kulinaria
Cleo-inspire


 Pora na posiłek ! 

Holendrzy tradycyjnie jedzą codziennie dwa posiłki zimne, śniadanie i lunch oraz obiad składający się z mięsa lub ryb, ziemniaków i warzyw. Podstawą diety Holendra są steki, kurczaki, ryby, sycące zupy i potrawy duszone.  Ryby i owoce morza podawane są we wszystkich częściach kraju (Rotterdam, Amsterdam, Groningen, Utrecht). Tradycyjną niderlandzką potrawą jest również stamppot - "tłuczony garnek". Są to ziemniaki ugotowane z innymi warzywami, stłuczone na puree podawane najczęściej z mocno zasmażonym boczkiem. 
Holendrzy prowadzą regularny tryb życia i na wszytko jest właściwa pora, np. na picie kawy (koffietijd). Przypada ona ok. godz. 10 - 11.00, choc i to ulega już zmianie i nie jest tak skrupulatnie wdrążane w życie. Około godz. 13.00 jest pora na lunch - czyli kanapki i herbatę. Wieczorem, od godz. 17.00, nawet do godz. 19.00 jest pora obiadu. W tym czasie zdecydowanie nie składa się wizyt. Mi osobiście ciężko jest się przestawić na jadanie ciepłego posiłku tak późną porą, więc gdy tylko możemy, gotujemy wcześniej - udało mi się mojego rodowitego holendra do tego przekonać:)




Holenderskie menu

Podstawą śniadania i lunchu jest pieczywo posmarowane masłem lub margaryną i obłożone plasterkami wędliny lub sera. Kromki chleba smaruje się też masłem orzechowym lub obsypuje słodkimi granulkami z czekolady (tzw. hagelslag).
wiatrak.nl

Praktycznie z tych samych składników (chleb, ser i wędliny) składa się lunch, do którego pije się często mleko lub inny zimny napój. Dodatkami do lunchu może być kubek gorącej zupy, owoc, mała sałatka lub podgrzany krokiet.


Najczęsciej spotykaną i tradycyjna potrawą jest stamppot
holenderski stamppot
pl.123rf.com
Prosta i pożywna potrawa charakterystyczna dla tradycyjnej kuchni holenderskiej, łatwa do przygotowania w dużej ilości. Podstawowym składnikiem są ugotowane i utłuczone ziemniaki. Do jej przygotowania nadają się ziemniaki, które rozpadają się podczas gotowania, tzw. kruimig Tym niemniej stamppot nie jest odpowiednikiem ziemniaczanego purée – ugotowane ziemniaki i warzywa rozgniata się za pomocą metalowego tłuczka na niejednorodną masę. 
Mi smakowała :) 
Zupy
znajdzprzepisy.pl
Tradycyjne zupy są zawiesiste, a ich pochodzenie sięga czasów średniowiecza, gdy większość ludzi była bardzo biedna i trudno było zdobyć pożywienie. Przykładami takich zup są: pożywna zupa grochowa (najbardziej znana spośród zup holenderskich i najchętniej spożywana zimą), zupa serowa (ze starego, startego na tarce sera żółtego, rozpuszczonego w bulionie z mąką, z dodatkiem białego wina i śmietanki oraz uprzednio usmażonej cebulki i czosnku), zupa z węgorza i zielonych szparagów, zupa z ziemniaków i porów. Ponadto gotowane są także inne zupy, jak np. warzywna, zupa z brązowej fasolki, z kurczaka oraz z kurczaka z mąką i śmietaną nazywana „zupą królowej” (koninginnesoep).
A na Sylwestra koniecznie wszyscy muszą spróbować przepysznych "oliebollen" , nazywane równiez holenderskimi donatami. 

home.hccnet.nl

Narodowa kuchnia Holendrów zmieniała się przez wszystkie lata i w dalszym ciągu ulega zmianom.
Coraz wyraźniejszy staje się wpływ kuchni innych narodów na kuchnię holenderską, szczególnie kuchni indonezyjskiej, chińskiej, surinamskiej, włoskiej, tureckiej i marokańskiej.
Potrawy takie jak nasi czy spaghetti zadomowiły się w holenderskim menu. Także sery z innych krajów tj. Brie, Feta czy Mozzarella są powszechnie dostępne w handlu.

Ciekawy przepis..






Do typowych dań kuchni holenderskiej można zaliczyć także tzw. hutspot - piure z rozgotowanych ziemniaków, marchwi i cebuli, najchętniej jedzony z klapstukiem czy też mosselen - uduszone na parze muszle morskie (omułki) z przyprawami.

Hutspot to potrawa holenderska z ugotowanych ziemniaków, marchwi i cebuli.
Potrzebne składniki to:
  • 6 cebul,
  • 6 marchewek,
  • 8 ziemniaków,
  • 1/2 szklanki mleka skondensowanego,
  • 1/4 szklanki masła,
  • sól,
  • pieprz.
Posiekaj cebule i marchewki i pogotuj je razem przez 20 minut. Odsącz. Ugotuj pokrojone w kostkę ziemniaki i także je odsącz. Połącz wszystkie składniki i przyprawy, wymieszaj i utrzyj je razem. Posól i dodaj pieprzu do smaku. Podawaj na ciepło.
Kuchnia holenderska to kuchnia dość prosta, smaczna, ale zarazem też kaloryczna.

addictedto24kitchen.blogspot.nl


Na same zakończenie polecam Rudolph's Bakery ,mój ulubieniec spośród Holenderskich Kucharzy, emitowany w tv "24 Kitchen".







26 komentarzy:

  1. Cleo, świetny post!!! kurcze mogłabym mieszkać w Holandii, skoro ziemniaki są tam takie popularne:) a ten przepis to mnie bardzo zadziwił - warzywa i mleko skondensowane... hmmmmm... bardzo ciekawe:)))) pozdrowienia ze straszliwie ulewnego Rzymu!!!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Madziu, ja za ziemniakami nie przepadam, wiec to nie dla mnie, choć czasami zjem, nie przeczę.
      Warzywa i mleko skondensowane też najlepsze z ziemniakami i to lubie.
      Ostatnio zrobiłam mojemu T. kaszubską tego wersję.
      Buziaki z zaśnieżonego Rotterdamu

      Usuń
  2. Uwielbiam Oliebollen, chociaż zawsze po mam wyrzuty sumienia ;)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja nie miałam okazji spróbować, niestety bezglutenowych nie robia :D

      Usuń
  3. Ja uważam, ża najlepszym serem jest oude amsterdam, edam wcale nie uważam za najpopularniejszy (może to kwestia miejsca zamieszkania). Co do pór śniadaniowo- obiadowych, to ja się przyzwyczaiłam. O tak najpopularniejsze danie w hol. to wszystko z jednego garnka, ja to nazywam papką dla niemowlaka. Olibollen lubie, ale są bardzo tłuste (stąd też nazwa).
    Na koniec dodam, że przy frytach powinna się pojawić informacja, że jedza je z majonezem.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A to zależy, nie każdy lubi majonez ;)

      Usuń
  4. Mleko skondensowane z cebulą? Ciekawe..

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. A to smakuje z pewnością - potwierdzam.
      Ja pochodzę z Kaszub i mamy tam podobną potrawę.

      Usuń
  5. Pysznosci! Jestem fanka frytek albo po prostu ziemniakow w kazdej postaci i takiego prostego, pysznego jedzenia. Moge sie przeprowadzac :)
    A Holender pewnie je w poludnie jeden obiad z Toba i o 19 drugi ;) Pilnuj wagi :D

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Swego Holendra przyzwyczilam do mojej normy i jada ze mną obiady po poludniu :P
      Wyjątek stanowi gdy jest w pracy, wtedy ja czekam na niego i jadamy wieczorem.
      Kompromis:)

      Usuń
  6. Och nie lubię ziemniaków, nie jem ich już prawie 15 lat (no chyba, że nie mam wyjścia)
    Ale za to uwielbiam wszelkiego rodzaju sery i wszystkie możliwe zupy. Będę musiała kiedyś skosztować tej serowej :) Musi być sycąca.

    W mojej niderlandzkiej szkole codziennie o 10:30 jest koffiepauze. Wszyscy schodzimy wtedy do stołówki i możemy się napić kawy albo herbaty.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ja też nie jadałam przez wiele lat, teraz mam ograniczone menu, więc siegam po urozmaicenia, również w postaci ziemniaków.

      Usuń
  7. Uwielbiam zółte twarde, gorzkawe sery :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hmmm...ja też uwielbiałam...ahhh ... chciałabym ich znów zasmakować, szczególnie tych plesniowych.

      Usuń
  8. Kiedy znajomi z Hoalandii przyjechali do nas w odwiedziny, musieliśmy specjalnie dla nich kupić masło orzechowe oraz nutellę :) Chyba faktycznie bardzo je uwielbiają .
    A do tego te granulki. Teraz sobie przypominam, że bardzo się dziwiłam, kiedy zobaczyłam, że w taki sposób je jedzą :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ahahah...ja też byłam zaskoczona tymi granulkami! :P A maslo orzechowe, zawsze stoi w szafce i czeka na łasucha :)

      Usuń
  9. Świetny post Marysiu! Zabrakło mi tylko tych okropnie wyglądających frykadeli (frykandeli, jakkolwiek się to pisze).

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Hmmm...nawet nie wiem co to jest Kamilko.

      Usuń
    2. http://www.wiatrak.nl/node/10120 podsyłam Ci Marysiu link.

      Usuń
  10. No proszę, ile ciekawostek :-) Szkoda tylko, że z wielu musisz rezygnować z powodu Twojej alergii. Nie mniej jednak fajnie tak odkrywać inne kuchnie. To może zrobisz post o kuchni Irlandzkiej? :-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ano szkoda, bardzo szkoda.
      Hmmm...to też ciekawy pomysł, niemniej jednak dość trudny, bo jeśli chodzi o Irlandii, to mało znajdziemy tam tych tradycyjnych irlandzkich potraw. Tam kuchnia, niemalże w całości jest zlepkiem innych kuchni.

      Usuń
  11. Aaaaj co za post! SUPER! Przyznam szczerze, że oprócz kilku nazw serów nie znam w ogóle kuchni holenderskiej, ale dzięki Tobie się już sporo nauczyłam! Może warto pokombinować z przepisami, że tak powiem "w polskiej konwencji" ;)
    Ale ta pora obiadowa kiepska... ja właśnie idę robić sobie kolację, bo tak zgłodniałam!

    Pozdrawiam Cię gorąco!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ciesze się Kasiu, Ty tak lubisz kucharzyć, więc może się czyms zainspirujesz? ;)
      Buziaki :*

      Usuń
  12. Bardzo ciekawy blog,na prawdę mi się podoba :)
    Zapraszam na mojego.Mile widziane komentarze. :)
    http://itiml4.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń